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超高壓食品保鮮處理
   超高壓食品保鮮是把食品放在密封好的容器內,將高壓容器中液體壓力介質內的食品加溫至初始溫度后,對食品至少進行三次加壓、保壓、泄壓的循環過程,致使其中的能量分子發生變化,食品中的蛋白質呈凝固狀變性、淀粉呈膠凝狀糊化、酶失活、致使食品當中的微生物死亡,或使之產生一些新物料改性和改變物料某些理化反應速度,故可長期保存而不變質。還可防止微生物對食品的污染, 超高壓處理的范圍只對生物高分子物質立體結構中非共價鍵結合產生影響,因此對維生素等營養成分和風味物質沒有任何的影響,可以最大限度地保持其原有的營養成分,采用本方法進行食品滅菌保鮮處理,克服了高溫處理和現有高壓處理食品方法的不足,可以有效的實現食品商業滅菌保鮮的要求。 從而保證食品原有的色、香、味。可見經過超高壓處理后更有利于保證食品的品質及營養成分及大幅度延長食品的常溫保鮮時間。

其主要特征在于:
  • 它是將超高壓容器中液體壓力介質內的食品預熱到初始溫度再經過第一次、第二次以及第三次進行加壓并保證1s-30m后泄壓
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